Sauce grecque à l'ail (skorthalia)

Ajouter la purée de pommes de terre et continuer à marteler et remuer avec le pilon.

Faire tremper le pain (croûtes enlevées) dans de l'eau froide et essorer.

Ajouter aux pommes de terre et à l'ail en battant et en remuant jusqu'à consistance lisse.

Ajouter progressivement l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre en brassant vigoureusement.

Quand elle est lisse et légère, salez et poivrez au goût.

Refroidissez dans un bol couvert avant d'utiliser.

Variante: remplacez le pain par Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des amandes en poudre ou des noix, ou utilisez un bol de 3/8 litre contenant des amandes en poudre ou des noix au lieu des pommes de terre et du pain.

Blender method: Put all ingredients in a blender and blend at moderate speed until ingredients are pulverised.Sure beats all that pounding!

Augmentez la vitesse pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Ne mélangez pas trop longtemps, car le mélange chauffe et l'huile se sépare.