Sauce harissa du chef john

Préchauffez le gril du four et réglez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur.Alignez une plaque à pâtisserie avec du papier aluminium.Placez les poivrons rouges dont les côtés sont coupés vers le bas sur la plaque préparée.Cuire sous le gril préchauffé a noirci et boursouflé, 5 à 8 minutes.Placez les poivrons noircis dans un bol et scellez bien avec une pellicule de plastique.Laissez les poivrons cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.Enlevez et jetez les peaux.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.Ajouter les piments Fresno et habanero et cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à se ramollir, environ 3 minutes; égoutter et laisser refroidir. Retirer les peaux et les membranes des piments (porter des gants); mettre de côté.

Secouez les graines de coriandre et de carvi dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que vous commenciez à sentir l'épice, environ 2 minutes.Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les graines grillées; ajoutez le cumin, la menthe et le sel, et écrasez jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.Transférez les épices dans un mixeur et ajoutez les poivrons grillés, les piments rouges, l'ail, le jus de citron et l'huile végétale; réduire en purée lisse. Verser l'huile d'olive extra-vierge à la fin, en mélangeant seulement quelques secondes.