Sauce rouge genovese

Name: sauce rouge genovese
Cook time: 195 min
Total time: 215 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cuillères à soupe EVOO; Morceau de pancetta ou guanciale de 113 grammes, dés centimétrique; 113 g de prosciutto cotto ou jambon doux, dés fins; 500 grammes de veau haché; 3 à 4 gousses d'ail, hachées finement; 1 grande feuille de laurier fraîche; 1 medium onion, finely chopped; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Quelques grilles de noix de muscade fraîche; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du vin blanc sec; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du lait; 1/4 à 1/2 litre de bouillon de poulet ou d'eau; Tagliatelles aux œufs de 400 grammes, telles que la marque Delverde; Fromage grana padano ou Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Sauce rouge génoise

Ingrédients

Préparation

Chauffez l'EVO dans un faitout à feu moyen.Ajoutez la pancetta et rendez-la jusqu'à ce qu'elle commence à croustiller, puis ajoutez le jambon et remuez une minute ou deux de plus.Ajoutez le veau et coupez-le en petits morceaux ajoutez l'ail, la feuille de laurier et les oignons et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. le lait, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement 3 heures.Ajouter un peu de bouillon ou d'eau si la sauce devient trop épaisse, jusqu'à 1/2 litre au cours du temps de cuisson.Froidir et réfrigérer ou congeler pour préparer à l'avance repas.
Pour servir, faites bouillir les pâtes al dente dans de l'eau salée; réserver 1/4 litre d'eau de cuisson féculente juste avant l'égouttage.Ajouter à la sauce, mélanger avec les pâtes et un peu de fromage et servir dans des bols peu profonds.