Spaghettis du chef john alla carbonara

Faire cuire le guanciale avec l'huile d'olive et 1 cuillère à thé de poivre noir moulu dans un four néerlandais à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit presque croustillant, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux.

Dans un bol, fouetter les œufs, 3 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano, 3 cuillères à soupe de Pecorino Romano et 1 cuillère à thé de poivre noir moulu. Mettre de côté.

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, mais fermes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, 10 à 12 minutes.Égouttez-les en réservant 1/4 litre d'eau des pâtes.

Versez l'eau des pâtes réservées et les spaghettis égouttés dans le mélange bacon-poivron; remuer pour combiner.

Versez lentement le mélange d’œufs dans le mélange de pâtes; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange d'œufs forme une sauce épaisse, 1 à 2 minutes.Enlevez de la chaleur.

Incorporer les 3 cuillères à soupe restantes de fromage Parmigiano-Reggiano et 3 cuillères à soupe de Pecorino Romano dans le mélange de pâtes et servir.