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Nicole Gilbert
Sauce traditionnelle pour rôti de boeuf, agneau, porc ou canard
Une sauce traditionnelle simple mais délicieuse à servir avec tous vos dîners rôtis! Cette sauce est également excellente si elle est accompagnée de saucisses pour "Bangers and Mash", ainsi que de Yorkshire Puddings.Elle constitue également une base idéale pour la tarte au berger ou au cottage, ainsi que pour toutes sortes de ragoûts et de casseroles.Il existe des variantes répertoriées à la fin de la recette, en fonction du type de viande rôtie que vous servez. Cette recette a été extraite de How to Cook Book, de Delia Smith.
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Ingrédients
Préparation
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Bientôt, vous obtiendrez une pâte lisse; commencez donc à ajouter le bouillon chaud un peu à la fois, en fouettant énergiquement et en mélangeant après chaque addition.Maintenant, réglez le feu à moyen et vous constaterez que, à mesure que le bouillon est ajouté et il atteint le point de mijotage, la sauce aura épaissi.
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Maintenant, votre propre préférence entre en jeu. Si la sauce est trop mince, laissez-la bouillonner et réduire un peu; si elle est trop épaisse, ajoutez-en un peu plus. Enfin, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis versez la sauce dans un pot réchauffé, prêt pour la table.
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Pour le porc, qui a un jus pâle, ajoutez un oignon dans le plat à rôtir. Celui-ci caramélisera pendant la cuisson et colorera le jus.L'oignon peut également être utilisé avec d'autres articulations et la volaille pour colorer.
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Pour l'agneau, ajoutez une cuillère à café de moutarde en poudre avec la farine, une cuillère à soupe de gelée de groseille pour faire fondre dans la sauce et du vin rouge pour ajouter du corps.
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Pour le canard, ajoutez le zeste râpé et le jus d'une petite orange, avec un verre de porto.
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Pour le bœuf, ajoutez un verre à vin de vin rouge ou de Madère - cela enrichira la saveur du bœuf comme par magie.
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