Saucisse de Knockwurst

Name: saucisse de Knockwurst
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 0
Ingredients: 340 g de graisse de porc; 340 g de graisse de porc; 6 g de sel rose; 6 g de sel rose; 9 g de poivre noir moulu; 28 g édulcorant artificiel, dexterose; 9 g de poudre d'ail; 9 g de paprika fumé doux; 6 g de piment moulu; 1 canette de bière (340 grammes)

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Ingrédients

Préparation

Meuler l'épaule et le fatback à l'aide d'une plaque de meulage de taille moyenne (3 mm ou 0,125 po).
Mélanger avec de la bière et des épices (moulues) jusqu'à ce que la viande colle aux parois du bol (pour le développement de la myosine).
Farcir les porcs et les fumer pendant deux heures à 14 heures. Tournez toutes les heures.
Terminez la cuisson dans le C-VAP (cuiseur à la vapeur) jusqu'à une température interne de 155.
Ensuite, faites griller sur un gril pour obtenir les marques de gril.
Enfin, servir sur un pain avec des oignons caramélisés, des carottes marinées, du fenouil râpé, des amandes grillées et garnir d'herbes hachées (parties égales: persil, aneth et ciboulette).