Saumon entier cuit au four

Dans une casserole à feu moyen, combiner les huit premiers ingrédients.Amener à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.

Retirez la tête et la queue du saumon si vous le souhaitez.Placez une double épaisseur de papier d'aluminium à usage intensif sur une plaque à pâtisserie (une longueur supérieure à celle du poisson). Graissez le papier d'aluminium.Placez le saumon sur du papier d'aluminium; saupoudrer la cavité avec du sel.Pour la sauce aux herbes sur le poisson.Faire plier le poisson sur le poisson et sceller hermétiquement

Cuire au four à 375 ° C pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Disposer le saumon sur une assiette de service et garder au chaud.Faire filtrer le jus de cuisson en réservant 80 litres.Sans une grande casserole, faire sauter les oignons verts dans le beurre jusqu'à tendreté. à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement.

Réduire le feu. Incorporer une petite quantité de feu vif dans les jaunes d’œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Ajouter la crème, le sel et le poivre.Cuire et mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 °. Servir avec le saumon.