Saumon fumé dans un wok

Name: saumon fumé dans un wok
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2-3
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la sauce soja; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du riz à grain long non cuit; 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun, emballé; 400 grammes de filet de saumon rouge; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun, emballé; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du riz à grain long non cuit; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du thé noir de Chine, du thé Oolong; 2 anis étoilé; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 4 cuillères à café d'eau froide

C'est l'une des recettes de Martin Yan que j'ai trouvé être un élégant saumon fumé. Le saumon est facile à préparer et à fumer. Un bon WOK robuste avec un couvercle est nécessaire. Le thé chinois Oolong est un très bon thé noir qui peut être utilisé s'il est disponible dans votre région.

Ingrédients

Préparation

Vérifiez la cuisson avec une fourchette; le saumon devrait s'écailler facilement.
Si vous utilisez du saumon congelé, décongelez-le avant de l'utiliser.
Couper le saumon transversalement en lamelles de 2,5 cm de largeur et ajouter à la marinade; retourner pour bien enrober et laisser mariner 10 minutes.
Tapisser un WOK robuste avec un grand morceau de papier d'aluminium en laissant le film pendre du WOK.
Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le riz à grains longs, le thé Oolong et l'anis étoilé pour obtenir le mélange à fumer.
Étendre le mélange uniformément au fond du WOK recouvert de papier d'aluminium.
Placez une grille ronde sur le mélange; devrait être environ 2,5 centimètres au-dessus du mélange.Si nécessaire, froisser du papier d'aluminium en 4 boules et placer sur le mélange pour élever la grille.
Placez le WOK, à découvert, sur feu vif pendant environ 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à fumer.
Placez les lanières de saumon mariné sur la grille, peau vers le bas.
Placez le couvercle sur WOK, réduisez le feu à moyen-doux et continuez à fumer jusqu'à ce que les lanières de saumon prennent une couleur riche et profonde, environ 10 à 12 minutes. Ne retirez pas le couvercle pendant les 10 premières minutes de fumage.
Check for doneness with a fork; salmon should flake easily.
Eteignez le feu, retirez le WOK et laissez reposer 5 minutes avant de retirer le couvercle.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à consistance lisse.
Pendant ce temps, versez le reste de la marinade de saumon dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen-élevé et amenez à ébullition.
Ajoutez lentement le mélange de fécule de maïs à la marinade, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes.
Servir le saumon avec une pincée de sauce, du riz cuit et des légumes chauds.

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