Saumon glacé au gingembre et à la lime

Mélanger le gingembre, le piment rouge, l'ail et le sucre dans un mortier et un pilon pour obtenir une pâte grossière. Transférer la pâte dans un bol et ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le Sriracha et l'eau; mélanger pour combiner. Assaisonner avec du sel; mettre de côté. (Cela peut être fait dans un petit bol d'un robot culinaire ou un mélangeur.) Cette sauce sera divisée.

Sécher avec une serviette en papier et assaisonner de saumon avec du sel.Verser sur les filets de sauce 4 cuillères à soupe de sauce, en les tournant pour les enduire.Éliminer le reste de la sauce.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, ajoutez les filets de saumon et la sauce utilisée pour l'enrobage; cuire à feu modéré. (N'ajoutez pas plus, sinon vous ferez bouillir les filets au lieu de les glacer.) Retournez les filets de manière à ce que les deux côtés soient cuits, en versant le glaçage sur le dessus. Retirez les filets, puis ajoutez immédiatement à la poêle chaude le mélange de sauce réservé, en mijotant jusqu'à ce qu'il devienne doré et épais. Versez sur les filets réservés.

Servir avec du riz blanc ou au jasmin.