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Jessica New Alford
Soufflé à double épaisseur
Ce soufflé simple déborde de saveur. La garniture croustillante de fromage cache une couche crémeuse de dinde. Si je n'ai pas de dinde sous la main, j'utilise plutôt du poulet. — Sharon Amidon, Guthrie, Oklahoma
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Ingrédients
- 6 gros œufs
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du beurre, en cubes
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des champignons frais hachés
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de la farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant 2% de lait
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant de la poitrine de dinde cuite coupée en cubes
- COUCHE DE SOUFFLE:
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du beurre, en cubes
- 1 échalote, hachée finement
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de la farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant 2% de lait
- 1 paquet (284 grammes) d'épinards hachés congelés, décongelés et égouttés à sec
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du fromage suisse râpé
Préparation
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Séparer les œufs; laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.Graissez un plat à suaves et saupoudrez légèrement de farine; mettre de côté.
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Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.Ajouter les champignons; faire sauter jusqu'à tendreté. Incorporer la farine et le sel jusqu'à consistance homogène; incorporer progressivement le lait.Amener à ébullition en remuant constamment; cuire et remuer pendant 2-3 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter la dinde; chauffer à travers.Transférer au plat préparé.
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Pour la couche soufflé, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif.Ajouter l'échalote; faire sauter jusqu'à tendreté. Incorporer la farine et le sel jusqu'à consistance homogène; incorporer progressivement le lait.Amener à ébullition en remuant constamment; cuire et remuer pendant 2-3 minutes ou jusqu'à épaississement. Transférer dans un grand bol; incorporer les épinards et le fromage.
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Incorporer une petite quantité de mélange d'épinards chaud dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans le bol en remuant constamment. Laisser refroidir légèrement.
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Dans un grand bol avec des fouets propres, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes.Avec une spatule, incorporer un quart des blancs d’œufs dans le mélange d’épinards jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traînées blanches.
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Cuire au four à 325 ° C pendant 1,25 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que le haut soit gonflé et que le centre apparaisse réglé. Servir immédiatement.
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