Soufflé au citron et à la framboise

Battez ensemble les œufs et les jaunes.Boilz le lait et le sucre.Dans un petit bol, mélangez la farine et la fécule de maïs.Ajoutez 0.66 du mélange de farine au mélange d'œufs.Templez les œufs avec 0.25 du lait chaud, puis remettez le lait au feu. Ajoutez le reste du mélange de farine au mélange d’œufs et mélangez au fouet.Ajoutez 0,25 tasse de lait chaud et mélangez au fouet. Remettez à bouillir le lait restant et fouettez dans le mélange d’œufs/farine afin d’épaissir et de cuire soi-même.Il épaissira Incorporer les morceaux de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus.Appuyer sur la pellicule de plastique contre la surface et mettre au réfrigérateur.La base se conservera pendant 3 jours.

Bien beurrer 170 ramequins individuels de 113 grammes ou 1 grand soufflé et les enrober de sucre tout autour. Mélanger la base avec le jus de citron et le zeste.Commander les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à l'obtention de pics mous.Ajouter le sucre et continuer en fouettant une petite quantité de blancs dans la base pour l’alléger.Fold dans les blancs restants.Spoon le mélange dans les ramequins, remplissant à mi-chemin.Mettez 0,5 cuillère à café de coulis de baies et 2 framboises sur Mélangez les ramequins sur le comptoir, nivelez les plateaux avec une spatule et encerclez le rebord avec votre pouce pour créer un fossé.Faites si nécessaire jusqu'à 30 minutes. Cuire au four préchauffé à 210 ° C, au bain-marie, environ 11 minutes pour les soufflés individuels, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et resserrés. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes si vous faites un grand soufflé.