Soupe à l'orge et au yaourt

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter l'orge, le persil, la menthe, le sel et le poivre et remuer pour bien enrober.
Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Retirer du feu et incorporer le yogourt. Si la soupe est trop froide après l'ajout du yaourt, vous pouvez la réchauffer doucement, mais ne la faites pas bouillir, sinon le yaourt caillait.
Servir chaud ou réfrigéré. Gratter avec du persil et du paprika, si désiré.