Soupe au céleri et aux épinards

Name: soupe au céleri et aux épinards
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 cuillère à soupe de beurre; 1 large onion, minced; 1/2 pomme, pelée, épépinée et coupée en cubes; 1/2 racine de céleri, pelée et coupée en petits cubes; 1/2 racine de céleri, pelée et coupée en petits cubes; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 3/4 litre de bouillon de poulet ou 3/4 litre de bouillon; 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des jeunes pousses d'épinard; sel; Pain de campagne 30 petits cubes; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; 85 grammes de fromage de chèvre frais; 1 cuillère à café de ciboulette hachée finement ou d'oignon vert émincé; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Une délicieuse soupe (plutôt sucrée) de la chef québécoise primée Anne Desjardins! Garnir de fromage de chèvre frais et de croûtons à l'huile d'olive vierge.

Ingrédients

Préparation

SERVIR: réchauffer la soupe et verser dans la vaisselle.
Ajoutez le céleri, la racine de céleri, le vinaigre et le bouillon et amenez à ébullition.
Ajouter la pomme de terre et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Incorporer les épinards, laisser mijoter une minute et réduire en purée au mélangeur.
Assaisonner et mettre de côté.
CROUTONS: Préchauffer le four à 400F.
Mélanger les cubes de pain et l'huile dans un grand bol; bien mélanger.
Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 6 minutes.
Retirer du four et mettre de côté.
FROMAGE: Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
SERVE: Reheat soup & pour into dishes.
Ajoutez 5 croûtons dans chaque bol. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre.