Soupe aux tomates et aux épinards

Name: soupe aux tomates et aux épinards
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 large yellow onions, cubed; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 boîte de conserve (794 grammes) de tomates en dés, non égouttées; 1 litre d'eau; 4 cubes de bouillon de boeuf; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des champignons frais tranchés; 3/4 cuillère à café d'assaisonnement à l'italienne; 1/2 cuillère à café de basilic séché; 1/2 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre; Un bol d'une contenance d'un litre contenant des feuilles d'épinards tassées; Parmesan râpé ou cheddar râpé, facultatif

J'ai d'abord goûté cette soupe dans un restaurant local. Après quelques expériences avec des ingrédients et des assaisonnements, j'ai finalement trouvé un mélange que ma famille a préféré à l'original. - Erna Ketchum, San Jose, Californie

Ingrédients

Préparation

Dans un faitout ou une bouilloire, faites sauter les oignons dans l'huile à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté.
Ajoutez les huit ingrédients suivants; porter à ébullition.Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Incorporer les épinards; laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté.Garnir chaque portion avec du fromage, si désiré..