Soupe classique au crabe

Une soupe de crabe crémeuse et corsée qui peut être servie avec du citron pour une acidité accrue.

Placez les œufs dans une casserole de 2 litres et couvrez-les d'eau. Amenez l'eau à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 10 à 12 minutes.Retirez les œufs de l'eau chaude et laissez-les refroidir.
Presser les jaunes d'œufs durs à travers un tamis et réserver.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons verts et le céleri; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes.
Ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporer le bouillon, le lait et la crème. Laisser mijoter.
Ajoutez les jaunes d'oeufs cuits, la chair de crabe, le sherry, le sel et le poivre et faites chauffer.Faites griller.Badlez dans des bols et garnissez chaque portion avec un centimètre de paprika et une rondelle de citron.