Soupe copieuse de haricots mungo

Après être tombé sur des haricots mungo sur mon marché local un jour, j’étais curieux de savoir quoi faire avec eux. satisfaisant soupe-un repas dans un bol. J'ai trouvé dans mes recherches que ces haricots asiatiques n'avaient pas besoin d'être préalablement trempés et étaient très nourrissants, tout en étant relativement faciles à digérer - ils ne créaient généralement pas de gaz abdominal ni de ballonnements (désolé, mais pour certaines personnes, c'est important). Selon la nutrition moderne, les haricots mungo offrent un bol d’une capacité de 3,5 litres contenant environ 100 g de protéines cuites. Les haricots mungo sont également une bonne source de fibres alimentaires. Ils contiennent également de la thiamine, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium et du cuivre. sont une bonne source de folate. Le jambon dans cette recette peut être omis et le bouillon de légumes substitué au bouillon de poulet si vous êtes végétarien.Je sers avec du pain croustillant à côté, mais vous pouvez aussi servir sur du riz si désiré.

Placez les haricots dans une grande casserole et ajoutez 1 litre d'eau; porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce que la majorité des haricots éclate et que l'eau soit absorbée (si l'eau cuit et que les haricots ne sont pas cuits, il suffit d'ajouter plus d'eau au besoin et continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots éclatent; il est préférable de trop cuire que de faire cuire à la cuisson insuffisante, mais dans tous les cas, continuez de cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée).
Pendant ce temps, faites sauter l'ail, le piment et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 5 minutes; mettre de côté.
Lorsque les haricots ont éclaté et que l'eau a été cuite, ajoutez le bouillon de poulet aux haricots et portez à ébullition.
Ajouter le mélange d'oignon, le jambon et les épinards dans le pot; réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré, et servir.

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