Soupe de céleri au stilton (delia smith)

séparer les branches du céleri de la base et de la parure, réserver les feuilles pour la garniture; les tiges parées doivent peser 450 g, parer les ficelles fileuses extérieures, le reste dans l'eau froide et les égoutter, les couper en tranches minces.

dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, incorporer le céleri, la pomme de terre et l'oignon, bien mélanger pour bien enrober de beurre, mettre sur le couvercle, chauffer à feu doux et faire suer pendant 10 minutes.

découvrez, ajoutez le bouillon et ramenez à couvert le point de mijotage à nouveau et laissez cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez des cubes de pain.

retirer la casserole du feu, incorporer la crème, puis la soupe avec le stilton pané, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, remettre la soupe dans la casserole rincée et la réchauffer très doucement en prenant soin de ne pas faire bouillir.

goûter et assaisonner avec les croûtons et les feuilles de céleri.