Soupe de guadalajara

C'est une excellente soupe aux haricots pinto.Servez-la avec des tortillas de maïs ou de farine chaudes.C'est une soupe épaisse rappelant le chili qui vous comblera de chaleur et de bonheur.

Triez et nettoyez les haricots. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez les haricots et suffisamment d'eau pour qu'ils soient à 5 centimètres au-dessus des haricots.Portez à ébullition pendant 2 minutes et retirez du feu.Couvrez, laissez tremper pendant 1 heure et égouttez.
Dans un grand four hollandais, à feu moyen-vif, faire sauter les côtes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Retirer les côtes néerlandaises et mettre de côté. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Ajouter les haricots, les côtes, le bouillon, eau, poudre de chili, origan, cumin, sel, poivre noir moulu et coriandre fraîche.Couvrez et laissez mijoter 1,5 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez les côtes, laissez refroidir et retirez la viande des os.Remettez la viande dans le bouillon.Chilez le bouillon jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface et enlevez la graisse.Remettez à ébullition et réduisez le feu au minimum.Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. minutes.