Soupe de légumes au curry et à la noix de coco

Name: soupe de légumes au curry et à la noix de coco
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile de canola; 2 côtes de céleri hachées; 2 carottes moyennes, hachées; 6 gousses d'ail, émincées; 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé; 2 cuillères à café de curry; 1/2 cuillère à café de curcuma moulu; 1 boîte (411 grammes) de bouillon de légumes; 1 boîte de conserve (387 grammes) de lait de coco clair; 1 pomme de terre moyenne (environ 227 grammes), pelée et hachée; 1/2 cuillère à café de sel; 1 paquet (249 grammes) de riz brun prêt à l'emploi; Cales de chaux, en option

Je suis végétarien depuis le lycée, il est donc difficile de modifier mes recettes pour les adapter à mes besoins sans viande. Cette soupe a un goût riche et crémeux et regorge d'éléments nutritifs! —Carissa Sumner, Washington, Washington DC

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le céleri et les carottes; cuire et mélanger pendant 6-8 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de curry et le curcuma; cuire 1 minute de plus.
Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pomme de terre et le sel; porter à ébullition. Baisser la température; cuire, à découvert, 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Pendant ce temps, chauffez le riz selon les instructions sur l'emballage.
Incorporer le riz dans la soupe.Si désiré, servir avec des quartiers de lime.