Soupe d'oignon bistro aux poireaux

Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond large à feu moyen.Ajouter le bacon et faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit cuit mais pas croustillant.Ajouter les oignons émincés, les échalotes et les flocons de chili et faire sauter pendant 25 minutes en remuant à l'occasion, ou jusqu'à ce que les oignons sont d'or.

Ajoutez les poireaux et l'ail et faites sauter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres.Ajoutez le vin, portez à ébullition et laissez mijoter, en grattant le fond de la casserole pour incorporer les morceaux dorés jusqu'à ce que les oignons soient tout juste mous, environ 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis chauffer à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient unies, environ 8 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.

Pendant que la soupe mijote, faire de gros croûtons. Chauffer le gril à feu vif. Badigeonner les tranches de baguette des deux côtés avec de l'huile d'olive et les faire griller au grill ou au grill pendant 1 minute par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, préchauffez le gril à feu vif, et garnissez chaque croûton de 1 cuillerée à soupe (25 ml) de fromage râpé.Placez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et faites griller pendant 1 minute, en surveillant attentivement, ou jusqu'à ce que le fromage soit prêt. fondu et bouillonnant.

Placer la soupe dans des bols, mélanger 1 c. À thé (5 ml) d'eau-de-vie dans chaque portion, si désiré, et garnir d'une tranche de baguette au Gruyère.