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Benjamin Ray Cummings
Soupe marocaine aux pois chiches
Extrait du livre de recettes Mediterranean Light de Martha Rose Shulman.Martha compare cette soupe de plus près à un curry indien, à la différence de son cousin européen plus doux. Je voudrais probablement plus tard une tasse de thé à la menthe apaisante.Harissa est préparée facilement et à moindre coût à la maison. Il existe plusieurs bonnes recettes à ce sujet sur ce site.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des haricots verts secs, lavés et cueillis (200 grammes ou une quantité équivalente de pois chiches en conserve)
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du persil frais haché
- 0,25 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 0,25 cuillère à café de safran en poudre
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 0,25 cuillère à thé de gingembre moulu ou 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- A cup with a capacity of 130 ml containing grated onion
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (j'utilise du ketchup si tout échoue)
- 2 grosses pommes de terre rouges, non pelées et coupées en dés
- 1/4-1 / 2 cuillère à café de harissa (au goût) ou 1 / 4-1 / 2 cuillère à café de poivre de Cayenne (au goût)
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Un bol d'une capacité de2 litres contenant du bouillon de légumes ouUn bol d'une capacité de2 litres contenant du bouillon d'agneau
- 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
- Sel
- 60 litres de jus de citron frais
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée (pour garnir)
Préparation
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Faites tremper les pois chiches séchés pendant la nuit et égouttez-les ou, si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les et égouttez-les bien.
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Combinez les pois chiches avec tous les autres ingrédients sauf le sel, le jus de citron et la coriandre et portez à ébullition.
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Réduire le feu et laisser mijoter partiellement couvert, pendant 1,5 heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, moins de temps si vous utilisez des pois chiches en conserve.Ajoutez du sel à votre goût.
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Retirer 1/2 litre du mélange à soupe et réduire en purée au mélangeur, remettre dans le pot et bien mélanger.
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(Ou utilisez un mélangeur à immersion pour faciliter).
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Juste avant de servir, incorporer le jus de citron et garnir de coriandre fraîche.
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Ajustez les assaisonnements.
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La soupe se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
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Gèle bien.
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