Spargel-antipasti mit lachs (asperges blanches et saumon fumé)

Épluchez les pointes d'asperges de haut en bas avec un éplucheur, en commençant sous les pointes. Coupez les extrémités ligneuses avec un couteau.

Placez les asperges dans une grande casserole et versez-y assez d'eau légèrement salée pour les couvrir. Amenez l'eau à ébullition; ajouter le beurre, le sucre et le sel.Réduire le feu; Laisser mijoter jusqu'à ce que les lances soient tendres et facilement transpercées au couteau, 15 à 25 minutes.

Répartir le saumon fumé dans 2 assiettes de service. Placez les asperges sur le dessus.

Chauffer l'huile et le persil dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient odorants, environ 5 minutes.

Arroser d'huile d'asperges. Râpez le fromage parmesan avec une râpe à fromage ou coupez-le en lanières avec un éplucheur. Assaisonner avec du poivre.