Steak avec sauce aux trois piments

SAUCE:.

Faire chauffer une poêle sèche de 10 po sur la chaleur moyenne pendant 2 minutes. Faire griller les piments ancho et pasilla dans la poêle chauffée pendant environ 20 secondes de chaque côté. Ils deviennent parfumés, mais ne leur permettent pas de brûler ou de devenir amers. .Retirez les tiges, les graines et les côtes des piments grillés et laissez-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les et mettez-les dans le mélangeur avec le piment chipotle.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen dans la même poêle que celle utilisée pour griller les piments.Ajouter les oignons.Cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit doré et doré, en remuant souvent pendant environ 10 minutes (baisser le feu si nécessaire pour éviter le roussissement). ail et cuire, en remuant, pendant une minute supplémentaire.Amenez les oignons et l'ail dans le mélangeur, ainsi que la coriandre, le brandy et 60 litres d'eau.Pourrez le tout pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire, 1 c. à soupe Transférer la purée de piment dans un petit bol.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restante dans une petite casserole à feu moyen-vif. Assurez-vous de porter un tablier ou une blouse à ce stade (faites-moi confiance). Lorsque l'huile est chatoyante et commence à peine à fumer, ajoutez rapidement le chili coller (reculer un peu, il éclaboussera violemment) .Faire cuire en remuant constamment pour incorporer l'huile pendant environ 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne très épais.Baisser un peu la chaleur si nécessaire pour éviter les brûlures.Réduire chauffer à feu moyen et ajouter le bouillon graduellement en brassant.Ajoutez la cassonade et le sel.Simmerz encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une sauce moyennement épaisse.Ajoutez du sel au goût.

STEAKS :.

Placez votre grille à 4 "de l'élément du gril et faites chauffer le gril à feu vif. Arrosez les deux côtés de vos steaks avec du jus de lime et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.Chauffez une poêle de 11 ou 12" (la fonte est idéale ici) à feu moyen. -haute chaleur.Ajouter l'huile d'olive.Sear les steaks, deux à la fois, pendant deux minutes de chaque côté.Baisser le feu au besoin, et continuer à cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût (environ 2 minutes supplémentaires du côté opposé pour les mi-cuits). Transférer les deux premiers steaks sur une plaque à pâtisserie à rebords et répéter l'opération avec les 2 autres steaks restants.

Une fois que tous les steaks sont cuits, mettez le feu à moyen et versez la sauce au piment dans la casserole.Incorporer pour incorporer les morceaux dorés et le jus de cuisson dans la sauce.Saupoudrez les steaks du fromage Oaxaca, versez un peu de sauce dessus, puis garnissez le cotija.Placez la plaque de cuisson sous le gril pendant environ une minute, juste pour faire fondre le fromage.Servez immédiatement.