Steak de berger avec sauce rouille

Name: steak de berger avec sauce rouille
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 steaks de berger (1,1 kilogramme) (environ 5 cm d'épaisseur); 3 gousses d'ail; 1 cuillère à café de pâte d'anchois; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; poivre fraîchement moulu, au goût; 1 pomme de terre rousse, pelée et hachée (environ 142 grammes); Bouillon de poulet de 130 litres; 1 petit poivron rouge, épépiné, haché; 3 gousses d'ail; 3 poivrons chauds en conserve, égouttés et sans tiges; 1 bocal de piment (57 grammes) haché, égoutté; 0,25 cuillère à café de thym frais, haché; 1/4 cuillère à café de vinaigre de vin rouge; poivre fraîchement moulu, au goût; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel, au goût; poivre fraîchement moulu, au goût

DH et j'ai fait ce steak il y a quelques nuits. C'était délicieux! Il pleuvait, nous avons donc fini par préparer le steak sur la cuisinière dans une poêle à frire et tout s'est encore très bien passé. À l'étape 3, notre pomme de terre n'était pas à peine tendre au bout de 10 minutes à feu doux et nous avons fini par augmenter le feu. et cuire pendant plusieurs minutes de plus jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.Vous devrez peut-être, comme moi, modifier cette étape.La recette est de Williams-Sonoma "Backyard Barbeques". Le temps de préparation comprend le temps de repos pour le steak.

Ingrédients

Préparation

Enlevez la graisse des bords du steak en laissant une couche de 2/3 de centimètre d'épaisseur, puis coupez la couche de graisse en centimètres.
Dans un petit bol, à l'aide du dos d'une cuillère, écrasez l'ail, la pâte d'anchois, l'huile d'olive et le poivron jusqu'à consistance lisse.Frouillez les deux côtés du bifteck.Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Lorsque le steak est prêt à être mangé debout, préparez la sauce: Dans une casserole à feu moyen-doux, combinez le bouillon de pommes de terre et le bouillon de poulet. Laisser mijoter et faire cuire, à découvert, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter le poivron et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 3 minutes de plus. Égoutter en réservant le bouillon. Vous devriez avoir 2 à 3 c.
Dans un robot, avec le moteur en marche, déposer les gousses d’ail dans le tube d’alimentation et laisser mijoter. Ajouter les poivrons cerises, le piment piment, la pomme de terre et le poivron, le thym, le vinaigre et la sauce au piment rouge.Procéder jusqu’à consistance lisse le moteur en marche, ajouter lentement l'huile d'olive, 1 Tb à la fois, et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Transférer dans un bol et incorporer le bouillon de poulet réservé.Assaisonner avec du sel et du poivre.Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Préparez un feu chaud dans un gril.Placez la grille du gril à 10-15 cm au-dessus du feu.
Placez le steak sur la grille et faites-le revenir une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 1 minute de chaque côté.A l'aide d'une pince à long manche pour saisir la viande, saisissez les bords.Ensuite, faites griller à feu moyen (déplacez le steak vers le feu ou lever la grille), en tournant une fois, 16-20 minutes au total pour une cuisson rare ou jusqu'à votre convenance.Transférer sur une planche à découper et couvrir sans serrer avec du papier aluminium.Laissez reposer pendant 5 minutes.
Coupez la viande dans l'os, puis coupez-la en tranches et servez-la sur une assiette bien chaude. Passez la sauce à la table.

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