Steak de côte de Gotham

Name: steak de côte de Gotham
Cook time: 22 min
Total time: 2 h 22 min
Yield: 1
Ingredients: 907 grammes de côtes levées; sel casher; poivre; huile d'olive extra vierge

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Ingrédients

Préparation

Amenez un steak de 907 grammes à la température ambiante pendant 2 heures avant la cuisson.
Préchauffer le four à 350anddeg; F.
Badigeonner les deux côtés du steak avec de l'huile d'olive extra vierge.
Saupoudrer généreusement les deux côtés de sel casher.
Placez le steak dans une lèchefrite.
Faites passer le four sur le gril à feu vif.
Saisir un côté du steak pendant 3 minutes pour obtenir un carbonisé qui scelle le jus.
Utilisez des pinces pour retourner le steak et saisir l’autre côté pendant 3 minutes (évitez d’utiliser une fourchette et de faire des trous dans le steak).
Après avoir grillé les deux côtés, continuez à griller 15 minutes supplémentaires à feu vif pour une finition moyennement rare.
Retirer du four et transférer dans un plat.Avant de servir, laisser le steak reposer 15 minutes, en laissant le jus circuler à l'intérieur.