Steaks grillés

Name: steaks grillés
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli; 1 cuillère à soupe de thym frais émincé; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 10 steaks côtes ou 10 steaks de New York, centimètre d'épaisseur; sel casher; poivre noir moulu

Extrait de "Pays du cuisinier de la cuisine d'essai de l'Amérique", épisode 108, "Steakhouse Favourites". ATK recommande le meilleur steak de surlonge pour la cuisson au gril à l'intérieur.Si le prix n'est pas un objet, ils recommandent des steaks à la côte ou des lanières de New York.

Ingrédients

Préparation

Mélangez le beurre, le thym et la moutarde; assaisonner avec du sel et du poivre.Placez le beurre sur du papier ciré ou du parchemin; rouler dans une bûche d'environ 1-1½ "d'épaisseur. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Enlevez les steaks de toute graisse extérieure. (En laissant de la graisse, votre poulet de chair dégagera beaucoup de fumée). Versez 1/2 litre de sel dans un plat à rôtir jetable de 3 "de profondeur, puis placez une grille de refroidissement sur la plaque.Le sel captera les gouttes et les empêchera de brûler ou de fumer.Placez des steaks sur la grille.
Placez les steaks dans un four préchauffé à 375 ° F pendant 6 à 8 minutes pour les amener à la température souhaitée.Tournez les biftecks et séchez-les de nouveau avec du papier absorbant.Laissez reposer 10 minutes pendant le préchauffage du gril.
Placez la lèchefrite dans le gril, en plaçant les steaks à 1 ½ po de l’élément chauffant.Brournez pendant 3 minutes, puis retournez les 6-16 minutes.Transférer à un plat de service et garnir chaque steak avec un quart du beurre composé.Tenter avec du papier d'aluminium et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.
Remarque: le moment dépend de la force de votre gril.Placez une tranche de pain sandwich blanc ordinaire sous votre gril, à environ 3 po de la chaleur.Si votre pain est grillé en moins de 30 secondes, vous avez un gril très fort et vous Les temps les plus courts.Si plus de 2 minutes, votre gril est très faible et utilise les temps de cuisson les plus longs.
Remarque: pour les steaks 1 ", faites cuire 6 minutes et retournez toutes les 2 minutes. Pour les steaks 1½", faites cuire 8 minutes et retournez toutes les 3 minutes. Pour les steaks 2 ", faites cuire 10 minutes et retournez toutes les 4 minutes.