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AlaskaMama
Tacos au chorizo frais
Le choizo mexicain est un saucisson de porc ou de bœuf frais et très différent du chorizo espagnol ou philippin, qui est un saucisson dur et séché.Ceci comprend une recette pour la fabrication de votre propre chorizo vous permettant de contrôler le contenu du saucisson et ils sont beaucoup moins gras Vous pouvez utiliser du bœuf, de la dinde ou du poulet cuisse au lieu du porc.Assurez-vous de planifier à l'avance car le chorizo doit rester au réfrigérateur pendant une journée.De Baja: Cooking on the Edge.
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Ingrédients
- Épaule de porc désossée de 400 grammes, avec beaucoup de graisse ou bout de porc de 400 grammes, avec beaucoup de graisse
- 4 gousses d'ail
- 3 tablespoons chopped white onions
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de piments guajillo moulus ou 2 cuillères à soupe de piments du Nouveau-Mexique
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan mexicain entier séché, réduit en poudre
Préparation
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Préparez le chorizo: installez un hachoir à viande avec le disque le plus fin. Coupez la viande en cubes et moulez une fois; puis passez à nouveau.Pour obtenir une texture très fine et presque pâteuse, broyez la viande une troisième fois (si vous n’avez pas de broyeur, demandez à votre boucher de le faire pour vous.).
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Dans un mini-hachoir ou un robot culinaire, mélangez l'ail, l'oignon et le sel en une pâte.Mélanger dans le poivron, le chili moulu, le cumin, l'origan et le chili écrasé.Flixer dans le vinaigre.Fermer dans un bol.Ajouter le Porc et bien mélanger.Pouler jusqu'à ce que la viande et les assaisonnements soient bien mélangés.La saucisse peut être utilisée tout de suite, mais elle a meilleur goût après une nuit au réfrigérateur.
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Pour servir, faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faire frire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit bruni et émietté en petits morceaux.Couvrir chaque tortilla avec une grosse noix de crème et parsemer du chorizo, de l'oignon, de la coriandre et de la laitue.
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