Tacros (croissants tacos)

Couper la pâte en deux et remettre 1 morceau au réfrigérateur pour rester au frais.Roulez la pâte au centimètre d'épaisseur.Utilisez un cutter pour créer des cercles centimétriques.Transférer les cercles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et laisser lever pendant 1 heure.Fermer la pâte "tacro cups" et placez-les dans les moules d'un moule à muffins; laisser lever.Répétez les deux étapes avec le reste de la pâte.

Versez le lait dans le bol avec la masa; ajouter le mélange de farine et le saindoux.Mélanger à faible vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et dégage les parois du bol, environ 2 minutes.Recaper la pâte et mélanger pendant 5 minutes supplémentaires pour obtenir le gluten; la pâte sera très raide.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique.Laisser lever à température ambiante, environ 1,5 heure.Placer le beurre dans le même bol à mélanger et utiliser l'accessoire à palette à basse vitesse pour le casser. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Grattez le beurre sur un morceau de papier sulfurisé ou ciré.Formez dans un carré centimétrique.Couvrez avec un autre morceau de parchemin et lissez le dessus avec un rouleau à pâtisserie.Servez les bords de votre carré si nécessaire; un peu d'agitation vous épargnera quelques ennuis plus tard en étalant la pâte.Placez le carré de beurre dans le réfrigérateur pour le refroidissement.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. La tasser dans un carré, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 24 heures.

Retirer le carré de beurre du réfrigérateur environ 20 minutes avant de rouler la pâte. il doit être cool et flexible.

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné.Roulez-la dans un carré un peu plus grand que le beurre. Laissant une plate-forme d'un centimètre carré au centre du beurre, enroulez chacun des 4 coins de la pâte dans des rabats allongés pouvant envelopper beurre comme un cadeau.

Placez le carré de beurre au centre de la pâte, repliez les rabats et collez au centimètre pour bien sceller. Rouler la pâte en un rectangle. Plier en trois, comme une lettre commerciale. Envelopper dans une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Retourner la pâte sur la surface de travail; saupoudrer de farine si nécessaire.Roulez la pâte dans un rectangle plus long; vous allez faire un quadruple, également appelé le "pli du livre". Pliez le bord gauche de la pâte au centre du rectangle; repliez le côté droit pour le rencontrer.Ensuite, pliez-le en deux, comme un portefeuille.Remettez la pâte dans le plat allant au four tapissé de parchemin, couvrez-la d'une pellicule de plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placez la pâte sur la surface de travail, étalez à nouveau dans un rectangle et faites le tour final: encore 3 fois, comme une lettre professionnelle. Couvrir et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes; la pâte peut également être congelée à ce stade.

Slice dough in half and return 1 piece to the refrigerator to stay cool.Roll dough out to centimetre thickness.Use a cutter to create centimetre circles.Transfer circles to a parchment-lined baking sheet and let rise for 1 hour.Shape dough scraps into "tacro cups" and place in the cups of a muffin tin; let rise.Repeat both steps with remaining dough.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 ° C (175 ° C). Pliez doucement un cercle de pâte en deux pour obtenir une forme de coquille à taco. en le tenant à l'aide d'une pince, placez-le dans l'huile.Le fermez-le pendant environ 10 secondes.Fiez 2 coquilles à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en tournant une fois, environ 3 minutes au total.Répétez avec les cercles de pâte restants, en maintenant la chaleur de l'huile entre 170 et 190 (190 C). Videz les coquilles tacro sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 190 degrés (190 ° C).

Cuire les moules à tacro dans le moule à muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 15 à 18 minutes. Remplissez les moules et les coquilles avec vos garnitures à tacos préférées.