Tamales de maïs fourrées (tamale de elote) - maya

Masa harina: C'est de la semoule de maïs préparée avec de l'eau de chaux ou de la lessive de cendre de bois. Elle est différente de la semoule de maïs ordinaire, cuit plus doucement, absorbe beaucoup de graisse pendant sa cuisson, tient mieux dans les tortillas, etc.Il est disponible à partir de la nourriture mexicaine magasins.

Pour faire rôtir le maïs frais: il suffit de les mettre (dans leurs enveloppes) dans un four à four pendant 5 minutes.Les pâtes et la soie se décollent facilement.Ensuite, grattez les grains, les épis dans un grand poêlon pour les attraper.Selon les oreilles, il faudra un bol d'une capacité de 6 litres contenant des oreilles pour fabriquer un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des cerneaux.

Emballages Cornhusk tamale: Ceux que vous venez de préparer sont probablement secs et frisés.Si vous avez conservé et nettoyé les enveloppes, plongez-les dans de l'eau bouillante pour les couvrir (versé sur eux, pas cuits) tout en grillant et en grattant le maïs.Autrement, vous Je vais devoir utiliser des emballages en aluminium.

Laisser mijoter le lait et le maïs pendant environ 10 minutes. Filtrer le maïs, réserver le lait et réduire en purée 130 litres de noyaux avec ce lait, en réservant le reste pour ajouter la pâte au tamale.Ajouter la purée à la masa, mélanger vigoureusement avec une cuillère et Dans un grand bol séparé, battez le beurre ramolli, la poudre à pâte et le sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent très duveteux.Commencez à ajouter le mélange de masa environ Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant (guesstimated) à la fois, en fouettant et en battant vigoureusement après chaque addition de la pâte.Passez au moins 15 minutes à battre le mélange de masa dans le beurre.Introduisez le chili vert, la tasse restante de grains de maïs et le fromage râpé.

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, environ 4 c. À soupe chacun. Tapotez chaque morceau dans un rectangle sur une corneille parée pour former un carré ou un rectangle, en laissant une bordure d'enveloppe sur les bords du tamale d'au moins 2,5 centimètre.Maintenant, repliez le rectangle Le long de la longueur des maïs et centimètre en un rouleau, lâche.Roulez l'enveloppe complètement autour du rouleau de la pâte.Liez les extrémités avec des bandes de cornhusk (traditionnel), ou une ficelle (plus facile) .L'emballage ne doit pas être totalement serré Pour que la vapeur puisse faire des centimètres, placez les tamales enveloppés, couture vers le bas, sur le support de n'importe quel type de cuiseur vapeur (un wok avec un support et un couvercle étanche suffiront. J'utilise une grande plaque de cuisson en fonte émaillée avec un couvercle étanche). Touchez l'eau bouillante.Laissez cuire pendant 30 minutes.Laissez refroidir légèrement et servez (dégustez le leur en soi-même) avec n'importe quel type de sauce tomate chaude ou un autre type de sauce.Ceux qui célèbrent le maïs nouveau le mangent sans sauce, mais du beurre ou de la graisse sont parfois disponibles.