Tamarin grillé et poulet glacé à l'orange

Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail, le sel et le poivre noir; incorporer le poulet dans la marinade et remuer pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer de 1 à 6 heures, en retournant le poulet de temps en temps dans la marinade.

Fouetter le bouillon de poulet, le jus d'orange, le sucre, le zeste d'orange, le beurre, la pâte de tamarin et le gingembre dans une casserole et mettre à feu moyen-vif.Cuire à ébullition vigoureuse, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le mélange ait réduit à environ 190 litres le dos d'une cuillère, 25 à 30 minutes.Retirer du feu et incorporer la sauce chili à l'ail; assaisonner le glaçage de tamarin au sel et au poivre noir.

Préchauffez un gril d'extérieur à feu moyen-vif.Pulpez un plat de gril avec un aérosol de cuisson.Versez environ 3 cuillères à soupe de glaçis au tamarin dans un petit bol pour badigeonner et réserver.

Placer les poitrines de poulet sur le gril préchauffé; jeter la marinade utilisée. Griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit bruni, la viande n'est plus rose à l'intérieur et le jus est limpide, environ 4 minutes par côté, badigeonner de glaçage réservé au tamarin. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine devrait lire au moins 70 ° C. Transférer le poulet dans une assiette de service et servir avec le reste de glaçage au tamarin versé.