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LCLARKE
Tarte à la citrouille du chef john
Après de nombreuses années d’expérimentation, j’ai enfin mis au point ce qui, à mon avis, est la formule idéale pour obtenir une tarte à la citrouille riche et beaucoup moins susceptible de se fendre. Servir garnie de crème fouettée et de noix de muscade fraîchement râpée.
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Ingrédients
Préparation
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Préchauffer le four à 210 degrés (220 C).
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Fouetter ensemble la purée de citrouille, les jaunes d'oeufs et l'oeuf dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait concentré sucré, la cannelle, le gingembre, le sel, la noix de muscade et la poudre chinoise de 5 épices; fouetter jusqu'à bien mélanger.
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Ajuster la croûte à tarte dans une assiette à tarte centimétrique et à sertir les bords.
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Verser la garniture dans le moule à tarte et tapoter légèrement sur la surface de travail pour libérer les bulles d'air.
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Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
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Réduire le feu à 170 ° C et cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit bien placé au centre, 30 à 40 minutes supplémentaires. Un couteau à éplucher inséré dans la garniture, à 2,5 cm de la croûte, devrait sortir propre.Laisser refroidir complètement avant de servir.
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