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KEPHY
Tarte aux fruits de la boulangerie anjou (marion)
Publié dans le numéro de juillet 2011 de Sunset Magazine.Si les fruits de mer sont indisponibles, utilisez des mûres bien que d'autres baies puissent fonctionner: framboises, fraises, myrtilles, etc.J'ai eu beaucoup de chance de disposer de framboises bio à l'ancienne, à tester tarte.Il n’y avait pas assez de «casquettes noires» pour faire une tarte complète et j’ai fini de cuire une mini-tarte.Remarque: Pour les baies {congelées}, mesurez, décongelez jusqu’à ramollissement et utilisez tout jus de fruits.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la farine
- Sucre grossier, à saupoudrer (j'ai utilisé du sucre brut aka turbinado)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 14 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en 2 c. morceaux
- Une tasse avec une capacité de 60 ml contenant de la fécule de maïs (j'ai utilisé cette dernière) ou Une tasse avec une capacité de 60 ml contenant de la racine de flèche (j'ai utilisé cette dernière)
- Sucre grossier, à saupoudrer (j'ai utilisé du sucre brut aka turbinado)
- 700 grammes d’airelles fraîches (Ou substituez, lisez la recette) ou 700 grammes d’airelles surgelées
- Sucre grossier, à saupoudrer (j'ai utilisé du sucre brut aka turbinado)
Préparation
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Croûte: Mélanger les ingrédients secs dans un batteur sur socle.Ajouter le beurre et battre avec une spatule à basse vitesse, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un raisin. Remarque: il était plus facile pour moi d'utiliser un robot culinaire pour cette étape.
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Avec le mélangeur toujours à basse vitesse, verser 1 cuillère à soupe d'eau glacée; battre jusqu'à ce que la pâte se mette ensemble, 1,5 à 3 minutes.Former 1/3 litre dans un disque et le reste dans un disque plus petit.
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Préchauffer le four à 375 ° C avec la grille sur l'échelon inférieur.
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Sur une planche légèrement enfarinée, enroulez un disque plus gros dans un cercle de 12 po. Détachez-la avec une longue spatule en métal, enroulez-la doucement autour d'un rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la dans un moule à tarte de 9 po (si la pâte se fissure, pressez-la ensemble) .
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Plier le bord en dessous, de manière à affleurer le bord du moule, puis à sertir.
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Rouler le reste de la pâte dans un cercle de 11 po.Avec un emporte-pièce, découpez suffisamment de formes, telles que des carrés, pour couvrir la plus grande partie de la tarte.Placez les découpes sur une plaque à pâtisserie; laisser refroidir la croûte et découper au réfrigérateur pendant 15 minutes.
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Garniture pour tartes: Mélanger la fécule de maïs et le sucre cristallisé dans un grand bol.Ajouter les baies avec le jus de fruits et mélanger pour bien enrober.
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Disposer uniformément dans la croûte de tarte. Badigeonner légèrement les découpes de pâte à pâtisserie avec de l'eau et saupoudrer de gros sucre. Disposer les découpes sur la garniture.
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Cuire la tarte jusqu'à ce que les bulles et les pâtisseries soient bien dorées au centre, 55 à 60 minutes (jusqu'à 1,5 heure si les baies étaient congelées); Si le bord commence à noircir, couvrir de papier d'aluminium et, si la tarte commence à bouillonner, placez une casserole à rebords en dessous.
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Laisser refroidir sur une grille à la température ambiante, au moins 3 heures.
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