Tarte aux pommes crémeuse

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. couper le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange ressemblant à une chapelure grossière.Ajouter graduellement l'eau, en mélangeant à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte devienne une boule.Faites diviser la pâte en deux.Roulez une portion.Servez une assiette à tarte de 9 po avec la croûte inférieure; Coupez même avec le bord de la plaque. Mettez de côté.

Dans un grand bol, mélanger les pommes avec le jus de citron.Combinez le sucre, la farine, le zeste de citron, la cannelle et le sel; ajouter aux pommes et mélanger délicatement.Mettre les pommes dans la coque de la pâte pour que le centre soit plus haut que les bords; point avec du beurre

Étaler la pâte restante sur le dessus de la tarte; découpez au centre un trou d'environ la taille d'un quart.Placez sur le remplissage; Coupez les fentes dans le haut. Ajoutez des découpes décoratives si vous le souhaitez.

Couvrir les bords avec du papier d'aluminium. Cuire au four à 450 ° C pendant 10 minutes.Réduire le feu à 375 ° C et retirer le papier d'aluminium.Cuire au four encore 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, battez l'oeuf, le sucre et le jus de citron.Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 160 ° C et recouvre le dos d'une cuillère en métal.

Retirer du feu; incorporer le fromage à la crème et la crème sure jusqu'à consistance lisse.Versez doucement au centre de la tarte.Froidissez sur une grille pendant 1 heure.Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.