Tarte ou tarte crumble-orange aux canneberges

Préchauffer le four à 375 °. Dans un petit bol, mélanger 2/5 litres de craquelins broyés et 60 litres de sucre; incorporer le beurre fondu.Appuyer sur le fond et sur les côtés d'un moule à tarte non graissé de 11 po. avec fond amovible. Cuire au four pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.Froidir sur une grille.

Pour la garniture, dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade, le reste des craquelins broyés et le sucre; incorporer le beurre froid jusqu'à l'obtention d'une texture friable.Réfrigérez pendant la préparation de la garniture.

Râpez finement suffisamment de zeste d’orange pour pouvoir mesurer 1 cuillère à soupe. Coupez une fine tranche du haut et du bas de l’orange; tenez l’orange debout sur une planche à découper. Coupez la pellicule et la membrane externe en commençant par le haut. Placez orange sur un bol pour récupérer le jus, retirez les sections oranges en découpant le long de la membrane.Appuyez sur la membrane pour réserver du jus supplémentaire.

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le tapioca, le bicarbonate de soude, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Ajouter les canneberges, l'eau-de-vie, le zeste râpé et le jus réservé. mélanger pour enduire. Laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 425 °.

Amener le mélange de canneberges à ébullition en remuant constamment.Ajouter les tranches d'orange; chauffer à travers.Pour en croûte; saupoudrer de garniture.Cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.Froidir sur une grille.