Terrine de risotto au riz sauvage

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et la noix de beurre et faites suer doucement l'échalote, l'ail et le poireau pendant quelques minutes.

Ajoutez la courgette, les carottes et les champignons et laissez cuire encore quelques minutes.

Ajoutez le reste du riz et mélangez en vous assurant qu'il soit recouvert d'huile et de beurre (ajoutez un peu supplémentaire si nécessaire).

Versez le vin blanc et, une fois absorbé, ajoutez un peu de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Continuez à remuer et ajoutez le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le bouillon soit absorbé - environ 30 minutes.

Ajoutez le riz rouge et le riz sauvage ainsi qu'une autre cuillerée d'huile.

Ajouter le parmesan et mélanger.

Ajouter le persil haché et la coriandre et bien mélanger.

Verser le mélange dans une terrine graissée et laisser refroidir.

Mix the dressing ingredients together.

Démouler dans une assiette de service, garnir du reste des champignons et d'une poignée de petites feuilles de basilic fraîchement cueillies et arroser de la vinaigrette.