Tostadas au porc de xochipilli

Dans une grande casserole, ajouter le porc, l'oignon coupé en quartiers, l'ail écrasé, le sel, le thym et 1,5 litre d'eau, faire chauffer à feu moyen-vif et porter à ébullition.Skimer toute la mousse qui remonte à la surface.

Réduire le feu à moyen-doux et couvrir partiellement. Laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, 60 à 90 minutes.

Égoutter et réserver une tasse de café. À l'aide d'un presse-purée, écraser le porc jusqu'à ce qu'il se sépare.

Chauffer le four à 400 ° F. Étendre les tortillas sur deux plaques à pâtisserie. Badigeonnez-les légèrement avec de l'huile de canola et du sel.Toptez avec des grilles de refroidissement à l'envers pour les garder à plat et laissez cuire au four environ 10-15 minutes, jusqu'à consistance légère dorées.Vous voudrez peut-être échanger la position des plaques de cuisson à mi-chemin.Définiment garder un œil sur les tortillas car elles peuvent facilement passer du brun doré au brun dégueu assez rapidement.Placez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle (j'aime la fonte pour cela). Ajouter le porc, l'oignon coupé en dés et l'origan et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 10 minutes.Ajouter l'ail et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. minute.

Ajouter les tomates, la poudre de chipotle, les feuilles réservées et les feuilles de laurier. Incorporer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que presque tout se soit évaporé.

Garnissez chaque tortilla avec une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la laitue et 0,125 du mélange de porc.Les garnitures facultatives sont la crème sure légère, les tomates fraîches coupées en dés et la coriandre.