Tourte au poulet, style sud-africain traditionnel

Name: tourte au poulet, style sud-africain traditionnel
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 1 pie, 6-8
Ingredients: 397 grammes de pâte feuilletée congelée (ou 397 grammes de pâte feuilletée, ce qui correspond à environ 400 g); 400 poulet entier, 2 grammes (environ 2,3 kg, ne pas utiliser que les poitrines, voir les instructions); 3/4 litre d'eau (750 ml); 3 cuillères à soupe de granulés de bouillon de poulet instantanés (45 ml); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du sagou (100 ml); 3 cuillères à soupe de farine (45 ml); 2 gousses d'ail frais, broyées et hachées; 2 gousses d'ail frais, broyées et hachées; 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu frais (10 ml); 1,5 c. À thé de noix de muscade moulue, fraîche (7 ml); 1/2 cuillère à café de girofle moulu (3 ml); 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (jus de 0,5 citron, 45 ml ou utiliser du jus de citron vert); 1 cuillère à café de sel d'assaisonnement, au goût (ou sel ordinaire, 5 ml); 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 2 cuillères à thé séchées); 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou utilisez 2 cuillères à café séchées); 2 oeufs; 113 grammes de jambon en tranches de bonne qualité (120 g)

La tourte au poulet est l’un de nos plats préférés pour le dîner ou les fêtes.Bien sûr, comme pour tous les plats traditionnels du monde, il existe de nombreuses variations, bien que les épices soient les mêmes que celles données ici.Cette recette est à peu près aussi proche de l'authentique Le plus démodé possible, et bien que les assaisonnements puissent être variés, la subtile noix de muscade et le girofle ne sont pas négociables! Comme les poulets modernes des supermarchés ne peuvent pas se comparer à la saveur des oiseaux de libre parcours de mes mamies et de ma mère, faites des emplettes pour un oiseau dodu et doré et évitez les spécimens pâles et maigres. Le sagou est-il facile à obtenir aux États-Unis? Cela ressemble à du tapioca, seulement beaucoup plus petit. Du sagou est également nécessaire, vraiment, pour épaissir la sauce.Cette recette est juteuse mais jamais liquide. Ne vous inquiétez pas de mes longues instructions. J'espère que cela vous facilitera la tâche. excellente nourriture à prendre à un potluck dîner, mais il ne devrait pas être servi froid.Le temps pour préparer est une devinette - de nombreux facteurs peuvent l'affecter.Pour le couvercle de la pâtisserie, je recommande d'utiliser la recette 197151, sinon utilisez la pâte feuilletée / feuilletée.Je donne les valeurs métriques entre parenthèses) .NOTE: En tant que recette traditionnelle, aucun légume n’est ajouté.Il est censé être purement une tourte au poulet, à part les tranches de jambon utilisées.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez la farine à la sauce et incorporez doucement. Un fouet fait normalement l'affaire, sans grumeaux restants.Ajoutez tous les arômes à la sauce et dégustez le résultat - les poulets diffèrent, les arômes diffèrent.Ajustez à votre goût.Assurez-vous Faites particulièrement attention à ne pas trop salir, alors goûtez avant d'ajouter le sel (certaines poudres de bouillon de poulet sont salées, d'autres pas).
Décongelez la pâtisserie au réfrigérateur ou à la température ambiante, mais veillez à ce qu'elle reste froide.Si vous avez préparé la pâtisserie à la crème sure My Gran's, conservez-la dans une pellicule de plastique jusqu'au réfrigérateur.
Utilisez une grande marmite, comme une marmite.Ajoutez l’eau, puis le poulet entier, sans extraire le reste de gras. Ajoutez également des abats, le cas échéant.
Sprinkle over the stock powder or granules: please note that you use the stock powder itself, not a mix made with water!
Mettez le couvercle. Porter à ébullition, baisser le feu, garder le couvercle et cuire doucement le poulet jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 45 minutes.
Ensuite, faites tremper les granulés de sagou dans un peu d'eau tiède - ils gonflent un peu - et ajoutez-les en les remuant dans l'eau autour du poulet.
Laisser mijoter avec le couvercle jusqu'à ce que la chair du poulet tombe presque des os et que le sagou se soit transformé en petites perles translucides.
Sortez le poulet de la sauce et laissez-le refroidir dans un plat.Laissez la sauce dans la casserole, mais donnez au fond une bonne éraflure pour détacher les morceaux qui collent.Des morceaux de viande peuvent rester dans la sauce, soulevez simplement les os avec une cuillère à égoutter: les extrémités des ailes tombent souvent dans la sauce.
Lorsque le poulet et la sauce sont suffisamment refroidis, retirez tous les os du poulet et découpez la viande.C'est un travail compliqué, mais prenez soin de retirer tous les petits os.Utilisez TOUTE la viande et la peau.Ne coupez pas la viande est trop fine - bouchée à la mesure de la chair.Rubarez la viande et la peau de la carcasse et des ailes pour pouvoir les utiliser.
Ensuite, avec une cuillère à égoutter, retirez les morceaux de viande restants de la sauce dans la casserole et ajoutez tous les produits comestibles à la viande de poulet, en jetant les petits os.Ne vous inquiétez pas de la sauce dans la casserole: il y aura toujours des morceaux.
Add the flour to the sauce, and whisk in smoothly.A wire whisk usually does the job with no lumps remaining.Add all the flavourings to the sauce, and taste the result -- chickens differ, flavourings differ.Adjust to your taste.Be especially careful not to oversalt, so taste before you add the salt.( Some chicken stock powders are salty, others not ).
Battez les œufs dans un bol et ajoutez-les à la sauce.
Ajoutez à nouveau le poulet haché dans le chaudron. Mélangez à nouveau avec une cuillère en bois. Goûtez à nouveau: vous voudrez peut-être ajouter un peu d'assaisonnement à ce stade et ajouter une touche de piment, si vous le souhaitez.
Réglez le four à 220 ° C (210 ° C).
Sur une planche farinée, étalez le diluant (si nécessaire) sur la pâte et placez-le sur le dessus de votre plat.Mettez un œuf supplémentaire dans un petit bol.
À l'aide d'un plat à four approprié, grattez le poulet avec sa sauce dans le plat.
Tranchez le jambon et répartissez-le sur le dessus. Ce fourrage doit atteindre un maximum de 1,5 pouce, ou 3 cm du dessus du plat.
Peignez les bords du plat avec l’œuf battu pour aider le bâtonnet, puis couvrez-le lâchement avec la pâte feuilletée.Ne PAS étirer: laissez un peu de mou car la pâte se contractera en cuisant.Appuyez sur les bords avec les doigts autour du plat, puis couper l'excédent de pâte avec des ciseaux ou un couteau tranchant.
Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu en excès.Mettez-la au four chaud.Après 15 minutes, baissez le feu à 180 ° C et faites cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. le remplissage grésillant dessous (si vous utilisez un plat en verre).
Plats d'accompagnement suggérés: riz jaune sud-africain ou pommes de terre rôties, haricots verts cuits à la vapeur, patates douces et salade de tomates.
Bien que la recette paraisse longue, cela vaut vraiment la peine d'être fait et c'est un favori de tous les groupes d'âge.

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