Trousses de concombre farcies aux épinards

Petites coupes de concombre remplies d'un mélange d'épinards et servies froides. Tiré du livre de recettes de la communauté "Pass the Plate" de l'église épiscopale Christ (New Bern, Caroline du Nord). La cuisson est le temps de la réfrigération.

Épluchez et coupez le concombre en morceaux de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur et retirez les graines d'un bout de chaque morceau de concombre, en laissant l'autre extrémité fermée pour former un petit étui ou une tasse.
Refroidissez et séchez les caisses de concombre sur du papier absorbant, à découvert, au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Combinez le reste des ingrédients et remplissez les étuis de concombre avec le mélange.
Les cas peuvent être remplis une heure ou deux avant de servir.