Uova in purgatorio (oeufs au purgatoire)

Name: uova in purgatorio (oeufs au purgatoire)
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 filet d'anchois à l'huile égoutté; 1 gousse d'ail, écrasée; 3 olives noires italiennes, dénoyautées et hachées, ou plus au goût; 1 cuillère à café de câpres; 1 filet d'anchois à l'huile égoutté; 198 grammes de passata (tomates concassées); 130 litres d'eau; 1 brin de persil frais haché; sel au goût; 2 oeufs

Cette recette italienne traditionnelle à base d'œufs cuits dans une riche sauce tomate faite maison avec des olives, des câpres et de l'anchois constitue un délicieux petit-déjeuner ou brunch.Servez accompagné de pain grillé.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile dans une poêle à feu doux.Ajouter l'ail, les olives, les câpres et les anchois; cuire pendant 1-2 minutes.Ajouter la passata de tomates et l'eau, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se combinent, environ 10 minutes.Ajouter le persil et assaisonner de sel.
Ajouter doucement les œufs directement dans la sauce tomate sans casser les jaunes. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits, de 3 à 5 minutes.