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Thepurplebaker
Velouté de brie et champignons sauvages
J'ai obtenu cette recette il y a quelques années dans un salon de la maison et du jardin local. Cette soupe riche et réconfortante plaira à coup sûr par temps froid.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la crème de sherry
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, en cubes
- 400 grammes de champignons frais assortis (tels que shiitake, cremini et huîtres)
- 8 échalotes hachées finement
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant du persil frais émincé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
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Placez le sherry dans une petite casserole. Amenez à ébullition; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
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Dans un four hollandais, faites fondre le beurre.Ajoutez les champignons et les échalotes; faire sauter jusqu'à tendreté.Ajouter le persil et le jus de citron.Incorporer la farine jusqu'à homogénéité; ajouter progressivement le bouillon et le sherry réduit.
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Porter à ébullition.Réduire la chaleur; laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement.Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.Ajouter la crème, saler et poivrer; faire chauffer (ne pas faire bouillir).
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