Velouté de raifort

Name: Velouté de raifort
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 cuillère à soupe de beurre; 25 oignons verts, tranchés de blanc et 2,5 cm de vert; 1 cuillère à soupe de persil frais haché; 3 cuillères à soupe de raifort préparé; 1 cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc; 3/4 litre de bouillon de poulet (ou d'eau avec du boullion) ou 3/4 litre de bouillon de légumes (ou de l'eau avec du boullion); 2,5 cuillères à soupe de farine; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; poivre blanc

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre
25 oignons verts, tranchés de blanc et 2,5 cm de vert
1 cuillère à soupe de persil frais haché
3 cuillères à soupe de raifort préparé
1 cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée

Un bol d'une capacité de
1/4 litre contenant du vin blanc
3/4 litre de bouillon de poulet (ou d'eau avec du boullion) ou 3/4 litre de bouillon de légumes (ou de l'eau avec du boullion)
2,5 cuillères à soupe de farine
Un bol d'une capacité de
1/4 litre contenant de la crème épaisse
Poivre blanc

Préparation

Faire sauter les oignons verts et le persil dans le beurre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer le raifort et la compote de pommes et faire sauter pendant une minute.
Incorporer le vin et le bouillon et amener à ébullition.
Dans un petit bol, mélanger la farine dans 80 litres de crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez le reste de la crème et mélangez au fouet. Ajouter la crème lentement à la soupe mijotée et laisser mijoter jusqu'à épaississement
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du poivre blanc.