Venaison corned

Name: venaison corned
Cook time: 255 min
Total time: 7490 min
Yield: 20
Ingredients: 1,5 litre d'eau froide; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun; 4 1/2 cuillères à café d'épices à mariner; 1 cuillère à soupe de poudre d'ail; 1,5 litre d'eau froide; 2,2 kg de rôti de venaison d'épaule désossée

C’est une façon délicieuse d’utiliser les épaules du cerf ou du wapiti.Le processus prend un peu de temps, mais il en vaut la peine.Le durcissement supprime la saveur gaie de la venaison.Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’épices à marinade si vous le souhaitez saveur plus intense.

Ingrédients

Préparation

Amener à ébullition 1/2 litre d'eau dans une casserole. Incorporer le mélange de cure, la cassonade, les épices à décaper et la poudre d'ail; remuer jusqu'à dissolution, puis retirer du feu.Verser 1,5 litre d'eau froide dans un récipient de 8 litres et incorporer le mélange d'épices.Placez la venaison sans os dans la saumure, couvrez et réfrigérez.
Laissez la venaison au réfrigérateur frémir pendant 5 jours en retournant la viande tous les jours.
Pour cuire, rincez bien la viande, placez-la dans une grande casserole et couvrez-la d'eau. Amenez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 4 heures.Retirez la venaison de la casserole et laissez reposer pendant 30 minutes avant de trancher.