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Ventre de porc braisé à l'okinawa (rafute)
 
 
3-4 PortionsPTM3H10 min

Ventre de porc braisé à l'okinawa (rafute)


Une fois que vous avez rafting, vous ne l'oublierez jamais. Il est donc important que vous ayez cette recette en main. Le processus de cuisson de ce ventre de porc mijoté lentement peut prendre un certain temps, mais il est très facile. les ingrédients de cette recette, car le rafute peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

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Préparation

  1. Égoutter le melon amer. Porter l'eau dans une petite casserole à ébullition puis faire bouillir le melon amer pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Sortez le melon amer de la casserole puis égouttez-le.
  2. Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez une petite quantité d'huile puis faites-la tourner autour pour obtenir une fine couche sur le fond de la poêle.Séchez la surface de la peau du porc jusqu'à ce qu'elle caramélise ou devienne brune.Searing the chair améliore grandement la saveur du porc.
  3. Amenez l'eau dans une casserole à ébullition.Mettez le porc dans la casserole avec le côté peau vers le haut, puis faites-le bouillir pendant environ 10 minutes.Retirez le porc de la casserole, puis rincez-le à l'eau courante.
  4. Dans une casserole propre, placez le porc avec la peau vers le haut. Ajoutez deux tasses de dashi et une demi-tasse d'awamori.Si ce n'est pas suffisant pour couvrir le ventre de porc, ajoutez plus de dashi.
  5. Allumez le feu puis portez à ébullition. Une fois que cela bout, baissez le feu puis laissez mijoter pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que le porc soit ramolli.
  6. Retirez le porc de la casserole, puis coupez-le en cubes d'environ 5 centimètres.Pour le bouillon, laissez-le refroidir et réfrigérez-le pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la graisse se solidifie.Prenez les graisses solidifiées du bouillon et jetez complètement facultatif.
  7. Remettez les tranches de porc dans la casserole avec le bouillon réservé. Ajoutez plus de dashi juste assez pour couvrir les tranches de poitrine de porc. Ajoutez du gingembre émincé puis portez à ébullition.
  8. Ajoutez le sucre et la sauce de soja, puis baissez le feu au minimum. Réglez-les pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le porc devienne très moelleux et que la partie grasse soit brillante.
  9. Tout en mijotant le porc, vous pouvez préparer le melon amer qui est un excellent plat d'accompagnement pour le rafute. Coupez-le en deux puis utilisez une cuillère pour retirer la partie blanche au centre qui contient sa graine.
  10. Coupez le melon amer en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur. Laissez-le tremper pendant environ 7,5 minutes dans environ 5,75 litres d'eau avec 1 cuillère à thé de sel pour éliminer un peu de son amertume.
  11. Drain the bitter melon.Bring water in a small pot to a boil then boil the bitter melon for 2-3 minutes or until it is soft.Take the bitter melon from the pot then drain.
  12. Servez le rafute avec le melon amer sur le côté. Versez un peu du bouillon utilisé pour cuire le porc.



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