Version de gâteau au fromage de truffe à la framboise par Todd Wilbur

Name: version de gâteau au fromage de truffe à la framboise par Todd Wilbur
Cook time: 1440 min
Total time: 1500 min
Yield: 12
Ingredients: Chocolat blanc rasé de 57 grammes; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la margarine, fondue; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des conserves de framboises; 60 litres d'eau; 4 (227 grammes) paquets de fromage à la crème (température ambiante!); Un bol d'une contenance de 1/3 litre contenant du sucre cristallisé; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la crème sure (température ambiante); 2 cuillères à café d'extrait de vanille; 5 oeufs (température ambiante); Chocolat blanc rasé de 57 grammes; Chocolat blanc rasé de 57 grammes; crème fouettée

Gâteau au fromage aux truffes aux framboises de The Cheesecake Factory Le temps de cuisson comprend le temps de réfrigération / refroidissement. Mise à jour: Cette recette a été créée par Todd Wilbur pour son livre de recettes "Recettes de restaurants top secrètes 2" (Penguin Random House 2007)

Ingrédients

Préparation

Pressez la chapelure dans un moule à ressorts d'un centimètre bordé de papier parchemin.
Placez une grande poêle ou une poêle allant au four et remplie d'environ un centimètre d'eau dans le four pendant le préchauffage.
Ce sera votre bain d'eau.
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, combinez les conserves de framboises avec 60 litres d’eau.
Faites chauffer pendant 1,5 minute dans votre micro-ondes.
Remuer jusqu'à consistance lisse.
Filtrer pour enlever les graines de framboise et jeter les graines.
Laisser refroidir les conserves tendues, puis mettre le bol au réfrigérateur jusqu'à plus tard.
Mesurez 3/8 litre de miettes de biscuits au chocolat (ou écrasez 20 gaufrettes de biscuits Oreo - avec le remplissage gratté - dans un sac en plastique refermable) dans un bol moyen.
Mélangez 80 litres de margarine fondue.
Press the crumb into a centimetre spring form pan that has been lined on the bottom and side with parchment paper.
Utilisez le fond d'un verre à boire pour presser le mélange de miettes à plat dans le fond de la casserole et à environ 0,66 du bord.
Enroulez un grand morceau de papier d'aluminium autour du fond de la casserole pour maintenir le gâteau au fromage dans le bain-marie et l'empêcher de fuir.
Placez la croûte dans votre congélateur jusqu'à ce que le remplissage soit terminé.
Utilisez un batteur électrique pour combiner le fromage à la crème ramolli avec le sucre, la crème sure à la température ambiante et la vanille.
Mélanger au réglage le plus bas pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient lisses et crémeux.
Vous ne voulez pas ajouter trop d’air au mélange, sinon il va tomber et avoir du grain.
Assurez-vous de gratter les côtés du bol.
Battez les œufs dans un bol moyen, puis ajoutez-les au mélange de fromage à la crème.
Mélangez le mélange juste assez pour intégrer les œufs.
Retirez la croûte du congélateur et saupoudrez 113 grammes de morceaux de chocolat blanc sur le fond de la croûte.
Verser la moitié du fromage à la crème dans la croûte.
Arroser la framboise conserve sur toute la surface de la farce.
Utilisez un couteau à beurre pour incorporer la framboise dans le fromage à la crème.
Quelques passes suffisent, vous ne voulez pas trop mélanger framboise et fromage à la crème.
Versez l'autre moitié de la farce dans la croûte.
Placez délicatement le gâteau au fromage dans le bain-marie au four.
Cuire au four pendant 12 minutes à 475 ° C, puis réduire le four à 350 ° C et cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau au fromage prenne une couleur brun clair ou beige.
Sortez le gâteau au fromage du four pour le laisser refroidir sur une grille.
Lorsque le gâteau au fromage est complètement froid, couvrez-le d'une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Avant de servir, saupoudrez toute la surface supérieure du gâteau au fromage avec 57 grammes de chocolat blanc rasé.
Pour servir, couper le gâteau au fromage en 12 portions égales.
Appliquez un tas de crème fouettée fraîche sur le dessus de chaque tranche et servez.

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