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HALLJ6
Vindaloo (porc aigre et piquant de style goa)
Ce plat a été apporté à Goa par les Portugais et est rapidement devenu un plat populaire à Goa, souvent servi lors d'occasions spéciales. Historiquement, ce plat à base de porc est cuit avec beaucoup de vinaigre de vin et d'ail. C'est un peu de travail, mais je pense que ça vaut le coup.
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Ingrédients
- 2 cuillères à café de graines de cumin entières
- 2 cosses séchées
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de cardamome
- 1 bâton de cannelle (centimètre de long)
- 1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 medium onions, cut into rings
- 80 litres d'eau
- 900 grammes de porc, coupé en cubes d'un centimètre
- 2,5 cube de gingembre, en cubes de 2,5 cm, hachés
- 8 gousses d'ail pelées
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Préparation
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Mettre les épices moulues dans un bol et incorporer le vinaigre, le sel et le sucre. mettre de côté.
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Chauffer l'huile dans une casserole large et lourde à feu moyen.
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Ajoutez les oignons.
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Frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent bruns et croustillants.
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Retirez les oignons avec une cuillère à égoutter et placez-les dans un mixeur électrique ou un robot culinaire - ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau dans le mixeur et réduisez en purée les oignons.
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Ajoutez cette purée aux épices moulues dans le bol.
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- = Vous avez maintenant créé votre vindaloo paste - Vous pouvez le faire à l’avance et le geler -.
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Mettez le gingembre et l'ail dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire; ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Chauffer à nouveau l'huile qui reste dans la casserole à feu moyen-élevé.
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When hot, add in the pork, a few at a time, and brown them lightly on all sides; remove each batch with a slotted spoon and reserve in a bowl - continue this procedure until all of the pork has been browned.
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Ajoutez maintenant la pâte de gingembre et d'ail dans le même pot.
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Baisser le feu à moyen; remuer la pâte pendant quelques secondes.
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Ajouter la coriandre et le curcuma; remuer pendant encore quelques secondes.
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Ajoutez la viande, les jus éventuellement accumulés, ainsi que la pâte de vindaloo et l'eau, puis amenez à ébullition.
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Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre; en remuant de temps en temps pendant la période de cuisson.
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Serve with Basmati rice and enjoy!
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