Vivaneau rouge cuit au sel

Name: vivaneau rouge cuit au sel
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 vivaneau rouge entier (900 grammes), nettoyé, non mis à l'échelle; 1,3 kilogramme de sel casher; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine tout usage; 1/4 litre d'eau, ou plus au besoin

Le poisson en croûte de sel est une vieille histoire de la Méditerranée. Le poisson est moelleux et savoureux, et la croûte de sel peut être utilisée sur d’autres petits poissons blancs fermes.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Mélanger le sel et la farine dans un bol; mélanger l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Étendez 0,75 du mélange de sel sur la plaque de cuisson préparée pour former une croûte inférieure épaisse d'un centimètre. Placez le vivaneau sur la croûte inférieure; couvrir complètement avec le reste du mélange de sel pour former une croûte supérieure épaisse d'un centimètre.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 25 à 30 minutes.
Crack Crack avec une fourchette; retirer la croûte et la peau du vivaneau pour servir.