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Zuppa di pesce castagna
 
 
8 PortionsPTM1H10 min

Zuppa di pesce castagna


Cette recette de Castagna à Portland, OR, a été demandée dans la colonne Culinaire SOS par un fan qui l'a décrite comme "ambroisie". Elle a certainement tout ce qu'il faut. "Ce plat saisissant est parfait pour les réceptions estivales, et Le bouillon de poisson riche est délicatement parfumé de poireau et de fenouil, complété par des notes vives de citron et de pernod, et complété par un soupçon de chili et de tomate pour plus de profondeur.Servez chaque bol avec un une portion généreuse de poissons et crustacés cuits à la vapeur et sautés, de crustini et d’aoli ou de rouille crémeuse aux anchois. " Remplacez tout poisson de mer blanc à chair ferme et modifiez les mollusques et crustacés en fonction de la région et de la saison.

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Préparation

  1. Base de soupe:
  2. Dans une grande casserole à fond épais, faire sauter les poireaux et le fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporer le piment et la pâte de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte de tomates ait noirci et épaissi légèrement. minutes, en remuant constamment.
  3. Incorporer le riz Arborio, puis le bouillon de poisson, en enlevant les arômes du fond de la casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour maintenir à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes.
  4. Réduisez en purée la base du potage dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, puis passez à travers un tamis fin, en éliminant les particules solides.Ajustez les assaisonnements avec du sel, du Pernod et du jus de citron au goût.Si la base est trop épaisse, ajoutez du bouillon de poisson supplémentaire pour fluidifier.
  5. Soupe et assemblée :.
  6. Dans une grande poêle à frire ou une grande poêle, faire sauter les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporer les moules et les palourdes, puis incorporer le vin blanc.
  7. Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent (éliminer celles qui ne s'ouvrent pas). Incorporer dans le fond de la soupe, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Incorporer les crevettes et les pétoncles, puis laisser mijoter doucement et pocher le poisson jusqu'à ce que fait (le poisson doit être juste ferme et opaque). Incorporer la ciboulette hachée.
  8. Pendant ce temps, assaisonnez chaque morceau de morue d'un centimètre léger de sel et de poivre.Troulez légèrement le poisson dans la farine.Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le reste de l'huile d'olive.Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de poisson Quelques-uns à la fois, faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le poisson soit ferme et opaque, 2 à 4 minutes de chaque côté.
  9. Répartir la soupe dans 8 bols chauds et garnir de la morue sautée. Sers immédiatement.



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