Anticuchos péruvien

Cela coulerait et ferait flamber les braises, assurez-vous qu’elles s’enflamment car c’est ce qui donne aux anticuchos leur saveur particulière.

Auparavant, faites tremper les piments dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient mous, mélangez et retirez les graines.Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver certaines des graines pour les rendre plus épicées.Au Pérou, nous utilisons aji panca, mais cela fonctionne aussi.

Mélangez le vinaigre, l'ail, l'aji panca (ou chili séché) et tous les autres ingrédients avec 130 litres d'huile jusqu'à obtenir une pâte molle.

Versez-le sur les morceaux de cœur et répartissez-les uniformément afin que tous les morceaux soient bien recouverts et puissent absorber la marinade.Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.Ne les laissez pas mariner trop longtemps, ils risquent de se dessécher le vinaigre.

Pendant ce temps, placez d’épaisses brochettes de bambou pour les immerger dans l’eau afin qu’elles ne brûlent pas au gril.

Utilisez un barbecue au charbon et assurez-vous que les braises sont très chaudes avant de commencer.

Coller trois ou quatre morceaux de cœur dans chaque brochette pour que la viande repose à plat.

Conservez le reste de la marinade dans une tasse ou un petit bol et ajoutez-y le reste de l'huile. Mélangez bien. Cela servira à badigeonner les anticuchos sur le gril.

Nouez des morceaux de cosses de maïs frais avec une ficelle composée de plusieurs cosses et déchiquetez-les à moitié pour en faire une sorte de brosse et utilisez-les pour badigeonner. dans de l’eau tiède pour le rendre souple, puis séchez-le avant de l’utiliser).

Lorsque les braises sont prêtes et que le gril est chaud, placez les anticuchos à plat sur le gril et arrosez-les généreusement avec le reste de la marinade et du mélange d'huile.

This will drip and cause the coals to flame, make sure it flames over because this is what gives the anticuchos their distinctive flavor.

Laissez les anticuchos cuire environ 1 minute et demie de chaque côté. PAS DE SURCHAQUE! Ils sècheront et deviendront coriaces. Le milieu ou le puits moyen va bien. Retournez-les continuellement et continuez à badigeonner et à flamber jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Tenez-vous deux ou trois à la fois pour les retourner rapidement.

Dans le même temps, placez les morceaux de maïs et de pommes de terre sur un coin du gril, arrosez-les de la même marinade et laissez-les également flamber.

Servir trois brochettes dans chaque assiette, accompagnées d'un morceau de maïs et d'une pomme de terre. Vous pouvez également couper les pommes de terre en deux (en ne les croisant pas dans le sens de la longueur) et coller un morceau au bout de chaque brochette.

Servir chaud, dès la sortie du gril, ne le laissez pas refroidir! PRENDRE PLAISIR! : P.

Ce qui prend le plus de temps est de trancher et couper le cœur en carrés et coller les morceaux sur les brochettes; à mesure que vous vous entraînerez à le faire, ce sera plus rapide, accordez-vous un peu plus de temps de préparation les deux premières fois.

Vous pouvez également utiliser du bœuf, du poulet, du poisson, des crevettes ou de l'agneau pour faire des anticuchos, mais la recette originale et traditionnelle réclame un cœur de vache.J'espère que vous l'aimez! :).