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Bardane, artichauts et pâtes aux pois
La racine de bardane a l'air un peu bizarre, mais elle est absolument délicieuse et donc très bonne pour vous. Elle a une saveur nette mais terreuse que beaucoup de gens comparent aux artichauts ou au céleri.Intéressant, elle pousse à l'état sauvage en Amérique du Nord - vous savez ces "ça vous colle quand vous allez vous promener dans un pré? Celles-ci proviennent de l'usine de bardane! J'achète la bardane au magasin d'aliments naturels, mais vous pouvez également la trouver dans les magasins d'alimentation asiatique. Je suppose que c'est une sorte de recette non traditionnelle, puisque la bardane est généralement utilisée pour la cuisine asiatique, mais croyez-moi, c'est délicieux! Le temps de cuisson comprend 30 minutes de trempage pour la bardane, mais pas le temps de cuire les pâtes.
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Ingrédients
- 400 grammes de spaghettis (j'utilise du blé entier)
- 1 racine de bardane, julienne (environ 20 à centimètre de long ou environ 1/2 litre de zeste si désiré, mais ce n'est pas le cas)
- L'eau, pour faire tremper la bardane
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, hachée finement
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 citron, zeste de
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des cœurs d'artichauts marinés, hachés
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des pois surgelés
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du basilic frais
- Bouillon de poulet de 130 litres ou bouillon de légumes de 130 litres
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Flocons de piment rouge broyé, au goût
- Vinaigre balsamique, au goût
- Sel et poivre au goût
- Fromage pecorino romano, à servir
Préparation
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Faire tremper la bardane en julienne dans suffisamment d’eau pour couvrir plus 1 à 2 c. À thé de vinaigre balsamique pendant au moins 30 minutes.
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Cuire et filtrer les pâtes.
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Égoutter la bardane.
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Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé et faites sauter les échalotes, l'ail, le zeste de citron et la bardane dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient ramollis et légèrement dorés.
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Ajouter les cœurs d'artichauts, les pois, le basilic et le beurre et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
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Ajouter le bouillon et un soupçon de vinaigre balsamique et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes de plus.
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Ajoutez du sel, du poivre et des flocons de piment au goût.
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À combiner avec les pâtes dans un grand bol ou une casserole ou servir sur les pâtes.
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Servir avec un peu plus de vinaigre balsamique si désiré et du fromage pecorino-romano.
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Pour les végétariens, n'utilisez PAS de bouillon de poulet.
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