Bonbon dur à l'ancienne

Dans une casserole épaisse de 2 litres, mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous; puis faites cuire sans remuer, en baissant le feu et en cuisant plus lentement au cours de la dernière minute, au stade de la fissure dure (140 degrés). Si des cristaux de sucre se forment sur les côtés de la casserole, essuyez-les avec un pinceau humide.

Retirer du feu, ajouter un arôme d'huile et suffisamment de colorant alimentaire pour colorer; Mélangez dans 5 moules bien beurrés de 23 cm. Placez une casserole de bonbons au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude (à moins que vous n'ayez l'aide d'un assistant pour couper le bonbon). Dès que l'autre casserole est suffisamment froide pour le manipuler, coupez-le avec des ciseaux en lanières de quelques centimètres.Ensuite, coupez les lanières en morceaux.Ajoutez rapidement les morceaux sur une plaque à pâtisserie beurrée.Si le bonbon refroidit trop rapidement, placez-le sur une casserole au-dessus d’eau chaude pour le ramollir. si cela devient collant, retournez immédiatement au comptoir.

Ajoutez une petite quantité de sucre en poudre pour éviter de coller. Répétez l'opération avec la deuxième casserole de bonbons.